株式会社マロリーは5月15日、豚肩ロース定食専門店『豚屋鳥山 大手町店』を5月18日に大手町プレイスにてグランドオープンすると発表しました。
「米がいくらあっても足りない極厚の豚肩ロース定食」をコンセプトに、生姜焼き・とんてき・味噌焼きの3種のタレから選べる定食を提供します。
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マロリーポークステーキの”賄い”から誕生した新業態
「豚屋鳥山」は、全国25店舗を展開する「マロリーポークステーキ」の系列店として、新橋・横浜・自由が丘に続く4店舗目となります。
誕生のきっかけは、マロリーポークステーキのスタッフ向け賄い料理だということです。同店では豚肉の塊を長時間の低温調理でしっとりと仕上げてステーキとして提供していますが、毎日同じ料理に飽きたスタッフのために考案したのが、生姜焼き・とんてき・味噌焼きといった味付けでした。
その結果、すぐに米がなくなるほど美味しい料理が完成したとのことで、タレの研究をさらに深めた末に「豚屋鳥山」として新業態化されました。
真空低温調理技術が生む柔らかくジューシーな豚肩ロース
「豚屋鳥山」の豚肩ロースは、マロリーポークステーキで培った真空低温調理技術で仕込まれており、柔らかくジューシーな仕上がりになっているとのことです。
仕込み段階で中心まで熱を通した豚肉をタレと絡ませながら焼き上げることで、メイラード反応による「タレの旨さの凝縮」が起き、香ばしくインパクトのある味わいになるということです。
3種の選べるタレ
生姜焼き
厳選した醤油とすりおろし玉ねぎをベースに、風味豊かな生姜の香りとコクをくわえたタレです。みりんの品のいい甘みとおろし生姜の辛みで、スッキリとした甘辛味に仕上がっているとのことです。
とんてき
ウスターソースをベースに、おろし・ロースト・ゴロッとしたにんにくの3種類を合わせたタレで、まろやかな酸味が豚の旨味を引き立てるとのことです。
味噌焼き
コクのある赤味噌をベースに上品な甘さに仕上げたタレで、カリッと焼いた豚によく絡み、脂身との相性が抜群だということです。
食材へのこだわり
使用する米は、五つ星お米マイスターが厳選した山形県産はえぬきです。
豚肉は、世界的権威「iTi（国際味覚審査機構）」で三つ星を受賞したカナダ産「大麦仕上げ三元豚」を使用しています。さらに、明治乳業が独自に開発した食肉専用の乳酸菌を用いた発酵処理を施すことで、独特の匂いなく驚くほどジューシーな仕上がりになるとのことです。
サイズ展開と定食メニュー
大手町店では「マロリースタイル」でのサイズ展開が採用されており、約200gから最大3kgまで選ぶことができます。1人でがっつり食べるのはもちろん、複数人でシェアするシーンにも対応しています。
定食メニューのラインナップは以下の通りです。
- 超1（スーパー1）約200g：税込1,318円〜
- 超2（スーパー2）約270g：税込1,538円〜
- 超3（スーパー3）約350g：税込1,868円〜
- ゴッド 約450g：税込2,198円〜
- ブルー 約700g：税込3,518円〜
- 暴食の極意 兆（きざし）約1,000g：税込4,618円〜
- 暴食の極意 極（きわみ）約2,000g：税込7,918円〜
- 暴食の極意 極（きわみ）約3,000g：税込14,289円〜
全メニューにご飯・味噌汁が付きます。
3kgチャレンジメニューも実施
「暴食の極意 極（3,000g）」はチャレンジメニューとしても提供されます。肉3kgと大盛りご飯（500g）を35分以内に完食すると、商品代金14,289円（税込）が無料になります。
さらに、記録を更新するごとにそのチャレンジャーには1万円が進呈されるとのことです。チャレンジには事前予約が必要です。
グランドオープン記念・生ビール290円キャンペーン
グランドオープンの5月18日から22日まで、ディナータイムに以下のキャンペーン価格でドリンクが提供されます。
- 生ビール：税込319円（通常価格より割引）
- ハイボール：税込209円
- ウーロンハイ：税込209円
夜は低温調理を活かした肉刺しをはじめとした手頃なつまみも揃うとのことです。つまみのセット付き70分飲み放題プラン（税込2,179円）や、日本酒飲み放題（60分間・税込1,100円）も用意されています。
店舗情報
豚屋鳥山 大手町店
所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町2丁目3−1 大手町プレイス 1階 イーストタワー 109区画 電話番号：03-6271-8929 営業時間：平日11:20〜15:00（ラストオーダー14:30）／17:00〜22:30（ラストオーダー21:45） 定休日：土日祝日
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Source: appbank
